Gdzie to wszystko się zaczeło - maszyny do lodów

Historia lodów

Więc gdzie to wszystko się zaczęło?

Legenda to ma

Legenda ma wiele dziwacznych opowieści o Marco Polo przywożącym lody z Chin i Katarzynie Medycejskiej wprowadzającej je do Francji io królu Karolu I mającym swojego osobistego lodziarza; wszystkie wspaniałe historie, ale niestety nie ma ani kawałka historycznych dowodów na poparcie żadnej z tych legend. Marco Polo nie wprowadził ani lodów, ani makaronów do Europy, a co gorsza, prawdopodobnie nigdy nawet nie pojechał do Chin. Wydaje się, że większość z tych mitów została wprowadzona przez wiktorianów.

Najwcześniejsze dowody na to, że coś zbliżonego do produkcji lodów miały miejsce w Chinach w okresie Tang (618-907 ne). Mleko bawole, krowie i kozie było podgrzewane i poddawane fermentacji. Ten „jogurt” był następnie mieszany z mąką w celu zagęszczenia, kamforą (tak kamforą!) dla smaku i „schładzany” przed podaniem. Król Tang z Shang miał personel liczący 2271 osób, w tym 94 ludzi lodu.

Wczesne metody zamrażania żywności

Wyjaśnienia wymagają wczesne metody zamrażania żywności. Zamrażanie żywności odbywało się poprzez mieszanie soli z lodem. Zmieszanie soli z lodem obniża temperaturę zamarzania i dość łatwo jest osiągnąć temperaturę niższą niż -14C. Nie wiadomo, kto odkrył ten proces, ale prawdopodobnie wymyślili go Chińczycy. Została napisana w Indiach w IV wieku, a pierwszy techniczny opis wytwarzania lodu przy użyciu różnych soli był autorstwa arabskiego historyka medycyny Ibn Abu Usaybi (AD 1230-1270).

Ale proces ten pojawił się w Europie dopiero w 1503 roku, we Włoszech, gdzie uznano go za sztuczkę chemików, wykorzystującą różne kwasy, wodę i sole. Jednak nie był używany do jedzenia, dopóki w latach 60. XVII wieku w Neapolu, Florencji, Paryżu i Hiszpanii nie pojawiły się lody wodne (sorbety). Później w 1664 roku po raz pierwszy w Neapolu pojawiły się lody ze słodzonego mleka.

W UK

W tym kraju lody były podawane na bankiecie na uroczystość św. Jerzego w zamku Windsor w 1671 roku. Było to tak rzadkie i egzotyczne danie, że tylko goście na stole króla Karola II mieli „jeden talerz białych truskawek i jeden talerz”. z lodami. Wszyscy pozostali goście musieli patrzeć i podziwiać, co jedli królewski stół.

Zainteresowanie i zapotrzebowanie na lody było takie, że bogaci ludzie budowali na swoich posiadłościach lodowiska. Lód „hodowany” zimą z jezior, stawów i rzek był przechowywany pod słomą i korą, aż do lata, kiedy był używany do chłodzenia napojów, robienia lodów wodnych i „lodów”. Lód był tak złej jakości, że nigdy nie był dodawany do jedzenia, był używany tylko do schładzania i zamrażania jedzenia i napojów.

Produkcja lodów Morris Cowley Van z 1928 roku była pilnie strzeżoną tajemnicą, a wiedza o tym, jak je zrobić, byłaby biletem na posiłek na całe życie, dlatego pierwszy przepis w języku angielskim pojawił się dopiero w 1718 roku.

Technika wytwarzania lodów na bazie budyniu przy użyciu żółtek jaj rozpoczęła się we Francji około połowy XVIII wieku i stąd pochodzą lody na bazie budyniu. Amerykanie musieli poczekać do 1800 roku, aby po raz pierwszy posmakować lodów.

Wprowadzenie maszyny do lodów

W XIX wieku produkcja lodów została uproszczona dzięki wprowadzeniu w 1843 roku maszyny do lodów, zarówno w Anglii, jak iw Ameryce. Składało się to z drewnianego wiadra wypełnionego lodem i solą oraz z obracającą się rączką. Centralny metalowy pojemnik zawierający lody był otoczony mieszanką soli i lodu. To ubijanie dało lody o jednolitej, gładkiej konsystencji. Wcześniej był wytwarzany w cynowym garnku trzymanym w wiadrze z lodem i solą i musiał być regularnie mieszany ręcznie i zeskrobany z boku cynowych garnków za pomocą łopatki, która jest rodzajem miniaturowego szpadla na długiej rączce. Pojazd z lodami

Kluczowym czynnikiem w produkcji lodów były lody. Skąd miał pochodzić? Na początku XIX wieku rozpoczął się import lodu z Norwegii, Kanady i Ameryki, dzięki czemu lody stały się łatwo dostępne dla ogółu społeczeństwa w Wielkiej Brytanii. Lód był wysyłany do Londynu i innych głównych portów i przewożony barkami w dół kanałów, gdzie miał być przechowywany w chłodniach, skąd sprzedawano go producentom lodów. Rozwijający się przemysł lodziarski, prowadzony głównie przez Włochów, zapoczątkował napływ do Anglii pracowników z południowych Włoch i szwajcarskiego obszaru Ticino.

W Londynie żyli w najbardziej przerażających warunkach w okolicach Holborn. Ogromne doły lodowcowe zbudowane w pobliżu Kings Cross przez Carlo Gatti w latach 50. XIX wieku, w których przechowywał lód, który przywiózł do Anglii z Norwegii, nadal istnieją i zostały niedawno otwarte dla publiczności w The London Canal Museum.

Chłodnictwo mechaniczne

Pojawienie się pod koniec ubiegłego wieku chłodnictwa mechanicznego wykorzystującego elektryczność i gaz sprawiło, że przemysł lodziarski jest tym, czym jest dzisiaj. Nie były już potrzebne ogromne ilości lodu, a teraz można było transportować i przechowywać lody. Wcześniej lody musiały być spożywane w ciągu kilku godzin od ich zrobienia, ponieważ wymagały zbyt dużej ilości lodu, aby były zamrożone. Lody szybko stały się produktem masowym, a wiele starych smaków stało się bestsellerami. Ciekawostką jest to, że większość smaków, które szefowie kuchni go-go ogłaszają „nowymi wynalazkami”, można odnaleźć w historii lodów.

A co ze stożkiem?

Większość ludzi myśli o rożku lub rożku jako o tradycyjnym sposobie jedzenia lodów i do niedawna w Stanach Zjednoczonych twierdzono, że jest amerykańskim wynalazkiem pochodzącym z 1904 roku w St Louis World Fair.

Nasze ostatnie badania wykazały, że wafelek do lodów był wynalazkiem angielskim. Chociaż sam rożek można prześledzić setki lat wstecz, pierwsze wzmianki o rożkach używanych do serwowania lodów miały miejsce w 1888 roku w Księdze kucharskiej pani Marshall